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没有了荆芥,河南人炎天该怎么活?


原标题:没有了荆芥,河南人炎天该怎么活?

原创 风物菌 隧道风物 来自专辑小地方好味道

▲ 荆芥黄瓜卷。摄影/lxpcxplcy, 图/汇图网

-风物君语-

河南人的夏日缪斯

股票白银配资荆芥,是河南人的讨论灯号。

和河南人提及荆芥,你会看到对方的会心一笑;和其他地域的人提荆芥,迎接你的将会是一连串的问题:什么是荆芥?猫薄荷吗?荆芥和罗勒有什么区别?为什么要吃荆芥?荆芥什么味道啊,比香菜、折耳根还冲吗?

股票白银配资▲ 荆芥拌黄瓜。摄影/handou5, 图/汇图网

作为河南餐桌上的万能ACE,荆芥堪称是河南人的夏日缪斯。烈日似火的夏日,在过冷水的捞面条里,任意丢几片荆芥,或是在凉拌的黄瓜、皮蛋里,撒入一捧荆芥,再食不甘味的胃口,也能被撩拨出旺盛的食欲。

股票白银配资不是香菜!不是薄荷!更不是罗勒!

就叫荆芥!

有人说,有河南人的地方,就有荆芥。要我说,则是有荆芥的地方,就有河南人。

▲ 在河南,一般只吃荆芥的叶子。摄影/叫我厨师长, 图/汇图网

股票白银配资每一个想家的河南人,心里都装着一味荆芥的味道。作为一种调味菜,不少河南孩子表示,从来都接受不了香菜的滋味,却对味道更冲的荆芥上瘾着迷;也有不少河南孩子说,脱离河南吃不到荆芥了,自己才转而投向荆芥的“平替”——香菜;更有荆芥狂热喜好者,在他乡的窗台,洒下一颗颗荆芥的种子。

股票白银配资事实上,荆芥并非是河南人的专属。在大中原一带,类似山工具南地域、安徽北部,都遍布着荆芥的身影。作为调味菜的一种,荆芥的吃法,有点类似于香菜,但在味道上又多了些微苦的草本清香。

▲ 荆芥洋葱。摄影/lxpcxplcy, 图/汇图网

股票白银配资约莫是从形状上看,荆芥和薄荷、罗勒(又叫九层塔)险些是双生兄弟,极易混淆。以是直到今天,配资公司 河南人吃的究竟是荆芥照旧罗勒,仍有不少争议。

股票白银配资“今人但遇风症,即用荆防。”最早时,荆芥被看成治疗风寒的中草药之一。由于味道爽口、越掐越长、越长越旺,在生齿大省河南,荆芥的蔬菜属性远远凌驾了其药用属性。《唐本草》还特意记载:“此药即菜中之荆芥是也,一先居草部中,今人食,录在菜部也。”

▲ 荆芥,传统中药材的一种。摄影/昆明商业摄影, 图/汇图网

有趣的是,种一次就能吃一炎天的荆芥,虽然看似寻常、平凡,却在河南人的心中有着“至高”的职位。谁见多识广,谁就是“吃过大盘荆芥”的人;碰钉子自嘲,则是“不吃荆芥尽荆芥”。

河南夏日的金牌副角

当楼下的烩面馆和胡辣汤店,把碗里的葱花换成荆芥叶时,河南的炎天就算是来了。

▲ 河南蒜汁捞面条。摄影/lxpcxplcy, 图/汇图网

大多时候,餐桌上的荆芥多是陪衬,像河南一样,不争不抢,却又有着自成一派、暗香飘散的味道。河南的夏日,荆芥的搭档首选,永远是捞面条。

如果要票选河南夏日人气午餐,荆芥蒜汁捞面条是毫无疑问的榜首。早年间的河南乡村,家家户户都有水井。即便在夏日,新抽出的井水清凉甘洌,溅出的水花都氤氲着屡屡寒烟。温厚的手擀面煮熟后,丢入新抽的井水一激,热气随着沸腾的吝啬泡烟消云散。

股票白银配资▲ 荆芥、西红柿鸡蛋,是河南捞面条最常见的卤子。摄影/九月阳光, 图/图虫·创意

股票白银配资从水中捞出的面条,格外筋道,浇上一勺蒜汁,再丢一把刚刚摘下洗净的荆芥叶,筷子任意搅几下,荆芥和蒜汁的味道充实融合,又一同将面条环绕。

对于河南人来说,只有捞面条里放荆芥是远远不敷的,最好盘盘菜里有荆芥。新摘的嫩黄瓜,掐掉瓜蒂,洗净拍碎,拌上蒜醋汁,撒入荆芥,提味又清凉;自家加工的熟面皮,或是绿豆粉皮,在水中泡软后,和荆芥凉拌,即能当主食又能是配菜。

▲ 河南松花蛋,又叫变蛋,经常和荆芥一起凉拌。摄影/热风摄影, 图/汇图网

不外最吸引我的,还得是荆芥变蛋。区别于其他地域用鸭蛋做的松花蛋,河南的松花蛋(当地称变蛋)使用的是鸡蛋。

去壳后的变蛋,有着澄澈透明的琥珀色,一颗变蛋切成四瓣,浇上调味料后,在顶部撒上一把碧绿的荆芥,就配色来说,已是扑面的清凉。末了再浇点香油,扑鼻的香味,真真是极尽引诱。

▲ 荆芥皮蛋。图/网络

除了凉拌,荆芥也可以煮汤。并不是每小我私人的肠胃,都适合吃过冷水的捞面条,酸汤面叶提供了另一种选择。

薄如蝉翼的面叶,在由西红柿和香醋调成的酸辣汤中游走。荆芥的加入,不仅是颜色的粉饰,更是味道的点睛。和着面叶的升沉,荆芥开释出奇特的微苦又微甜的味道,不仅中和了西红柿的酸涩,反而又引发出西红柿的香甜。

▲ 在河南,炎天吃酸汤面叶放荆芥,冬天吃酸汤面叶,则会把荆芥换成香菜。摄影/真与实商业摄影机构, 图/汇图网

虽是热汤,煮好的酸汤面叶,爽口开胃,有种别样的清凉。荆芥嫩芽也可以和鸡蛋同炒,区别与香椿炒鸡蛋的冲味,荆芥炒鸡蛋则有多了味野菜的山野清香。

单飞也很美

河南人太爱吃荆芥了,自然不能满足于荆芥的配菜脚色。“单飞”之后的荆芥,另有一番家常风味。

蒸荆芥,险些是每个河南奶奶的特长菜。洗净的荆芥,去梗留叶,控水后用一层薄薄的面粉,为其乔装扑粉,之后便可放入蒸锅。

▲ 在拌面粉之前,荆芥一定要先控干水分。 图/网络

荆芥叶娇嫩,只需大火蒸上三五分钟便可出锅。出锅后,要赶快把荆芥弄散,让热气实时散出,如许的荆芥才能利落爽口,否则将粘连成一坨,口感很水。

蒸好的荆芥,配上香醋和香油,便可直接入口。薄薄的面粉,颠末高温的加工,酿成了荆芥的掩护膜,粉粉糯糯的表层蹭过牙齿,微冲的荆芥香便按耐不住,开始肆无忌惮地开释魅力。

▲ 荆芥煎饼卷。摄影/Johnny-wang, 图/汇图网

除了裹上面粉蒸,荆芥还可以做成煎饼。将荆芥叶切碎,与面粉鸡蛋和成面糊,尔后用平底锅上烙成一个个煎饼。之后,将软糯的煎饼卷成卷儿,切成小段,精致水平不亚于任何餐点。

股票白银配资烙好的荆芥煎饼,软糯适口,荆芥的清凉和着鸡蛋的温补,再蘸上生抽蒜泥等调制的料汁,味道十分得劲。

股票白银配资▲ 碧绿的荆芥丸子,非常炎天。 图/网络

股票白银配资在河南,面粉和荆芥是命定CP。切碎的荆芥和上面粉,自拳头虎口处,挤出一个个荆芥丸子,在油锅中逐步地蒙上一层金黄。或者爽性把整片的荆芥,裹上蛋液直接油炸,漂浮的荆芥叶子,像是一条条小鱼,悠闲地游弋在锅中。

还未比及荆芥丸子和炸荆芥鱼出锅,灶前就已经围了一圈。除了垂涎欲滴的小孩,家里的狗子也乖乖蹲在一旁望眼欲穿。

股票白银配资▲ 荆芥鸡杂粮面。摄影/yehuu133, 图/汇图网

人们常说,要想相识一个都会,得去菜市场走走。要相识一个都会的人,则是去吃这个都会的家常菜肴。如果说胡辣汤代表了河南的传统,烩面是河南的创新,那么荆芥则是将两者串联起来的纽带。

股票白银配资当配菜,它朴实、低调,却又不可或缺;当主餐,它茂盛、迷人,更能独美。荆芥,很河南,荆芥,最河南。

- END -

文丨莺时

封图 | 汇图网

股票白银配资原标题:《没有了荆芥,河南人炎天该怎么活?》

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